导语：在容许“三公”消费背景下，高端餐饮在2013年陷于下滑困境，湘鄂情也遭到重创。记者了解到，湘鄂情今年2月宣告关闭5家门店，自去年7月以来，重开门店总计已约13家。

该公司目前正在大力谋求新出路。湘鄂情昨日（4月24日）发布公告宣告，将注册资本6800万元给全资子公司北京湘鄂情工贸有限公司（以下全称湘鄂情工贸）。

湘鄂情期望借以集中高端餐饮风险，进占食品工业。此外，小南国、全聚德等餐饮企业也争相找寻新出路，向大众化投向。6800万押宝食品工业据报，时隔去年重开一些门店后，湘鄂情今年2月底又宣告重开武汉、南京、呼和浩特5家门店，并削减北京西单店营业面积，给湘鄂情带给原本门店开设翻新构成的长年待摊费用和固定资产损失总计大约8646.02万元。

再加去年7月宣告重开的8家门店，湘鄂情总计关店约13家。记者在湘鄂情官网看见，该公司目前全国还有15家门店。也就是说，湘鄂情重开门店近一半。

湘鄂情2013年年报表明，该公司去年亏损5.64亿元，同比暴跌幅度约788.86%。今年一季度的经营状况，经湘鄂情多次修正后预计盈利3000万~4000万元，但事实上酒楼业务仍是亏损，且按其近期修正后的结果预亏超过4500万元。

湘鄂情急需新的利润增长点。去年底，湘鄂情并购合肥天焱生物技能科技有限公司 （以下全称合肥天焱）和江苏晟宜环保科技有限公司，并在今年通过并购合肥天焱剩下49%的股份超过几乎有限公司。

据报，合肥天焱今年一季度预计可为湘鄂情带给大约4000万元盈利贡献。此外，湘鄂情还跨界文化产业，今年3月宣告白鱼并购笛女影视传媒（上海）有限公司51%的股权。

湘鄂情昨日公告表明，拟以部分资产和现金对旗下全资子公司北京湘鄂情工贸有限公司注册资本6800万元。通过此次投资，湘鄂情工贸注册资本将由200万元减少到7000万元。

从湘鄂情此次注册资本来看，湘鄂情主要是期望通过这家子公司进占食品工业，集中餐饮主业“滑铁卢”带给的极大经营压力。“公司自2012年以来餐饮酒楼业务面对前所未有的困境，公司已大力采行多种方式探寻其他有可能为公司带给相当可观收益的行业。”湘鄂情讲解，此前凭借在餐饮酒楼业务方面累积的非常丰富菜品研发经验，湘鄂情早已逐步积极开展进占食品工业涉及的工作。目前该公司早已研发和发售“湘鄂情”品牌慢消食品。

为了尽早构建这些加工类食品的自产自销，2013年湘鄂情早已在湘鄂情工贸（原公司中央厨房）现有生产设施基础上著手建设二期工程，以期成功申请人取得“企业食品生产许可证”（QS标），从而已完成加工类食品的生产量和市场投入工作。中信建投经济咨询餐饮行业研究员姜惠告诉他记者，湘鄂情上述产品计划于2014年投向市场，社区便利店将不会沦为主要的扩展渠道。

高端餐饮企业面对配对“2014年餐饮业配对已沦为行业共识。”姜惠告诉他记者，今年2月，中国烹调协会公布的报告表明，2013年全国餐饮收益25392亿元，增幅同比上升4.6%，增长速度创21年来最低值。在经历了多年高速发展后，餐饮业首次转入了“寒冬”。事实上，在去年容许公款消费的“飓风”席卷下，不只湘鄂情，全聚德、小南国等也争相寻求转型和找寻新的利润增长点。

数据表明，全聚德去年全年净利大约1.1亿元，同比下降27.62%。小南国营业额下降99.4%至67万元。据报，大众化餐饮是高端餐饮的主要改变方向。其中小南国通过南小馆和小小南国的方式开始投身于中端市场。

全聚德主要是通过内部结构调整，如研发新的菜品、探寻O2O模式等。中投顾问酒店餐饮行业研究员萧宇嘉分析，小南国有一定品牌影响力，若是在菜品和服务上低于行业水平，那么未来将会转型顺利。而全聚德由于有极具消费者认知度的北京烤鸭，所以消费群体更加辽阔，若全聚德在产品结构、服务水平及经营模式上展开调整，其转型成果有一点期望。

只不过湘鄂情去年也尝试向大众化改变，但效果并不理想。回应萧宇嘉分析，湘鄂情的大众化餐饮还包括高端餐饮自身转变、收购团膳企业和快餐企业几个方面。

若是高端餐饮自身转变显然有一定可玩性，因为高端餐饮的门店成本较高，转型大众餐饮不会有成本等诸多挑战。另外，大众化餐饮竞争更为白热化也是湘鄂情大众化餐饮无以有较好展现出的最重要原因。

姜惠则指出，高端餐饮业转型大众餐饮，由于承受不住低房租、低长年待摊费用等，将使资金实力不实力雄厚的餐企面对配对。另一方面，大量高端餐饮企业涌进大众餐饮，将使大众餐饮竞争更为白热化。原文地址：http://money.163.com/14/0425/00/9QKUODC500253B0H.。

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