餐饮“加价”、“惠及”、“割肉”、“穿刺”……一度火热流行的可怕折扣广告宣传作法。如今早已偃旗息鼓。

以身试法的老板们，抓着满目疮疡、两败俱伤的“战场”，除了不得已和思念，更加多了一份耐心和理智。尽管折扣广告宣传是 能更有消费者的广告宣传方式之一，但对企业而言砍掉的却不是优惠，而是自己的营业额。

折扣是在穿刺　　　　折扣对餐厅的影响有多大？要减少多少营业额才能顶替被折扣砍掉的利润？你细算过这笔账吗。　　　　折扣之后再行固定成本（房租+保险费、人工、能源、易耗、其他）恒定的前提下，某种程度的成本不能产生更加较低的营业额，进而影响毛利，毛利增加带给 惜营业额的增加。

因此，停止营业额恒定的情况下，折扣砍掉的就是都是营业额。　　　　折扣不如送钱　　　　从整个餐饮行业来看，纯利润一般占到营业额的18%-25%，一个88腰就能砍将近一半的营业额，有人不会回答，折扣以后进去的人不是更加多了吗？　　　　根据测算，如果打9腰，营业额必须从原本的50万接到55.56万。才能与原本的营业额持平，更加最重要的是每天必需追加79位来客才能构建这个持平，做到将近这个数就不如不折扣，至于更加较低优惠的8腰、7腰、6腰，是不是让你看著都心慌？　　　　折扣，砍掉的都是纯利润，只有当折扣竖井来的来客数低于必须减少的来客数时，折扣才有短期效应。长年来看，折扣则无异于谓之鸠止渴。

因此折扣而来的顾客终会因别家折扣而起身，因为他们不是品牌的心目中用户，只是低价的心目中用户。　　　　从打九折可以显现出，折扣对企业来说是一种损害，毫无疑问是在自己敲自己的血。所以折扣只是一种广告宣传的策略，并不是持久的战略。

顾客都不期望被张贴上“捡便宜”的标签，但价格又是极具吸引力的“噱头”。那么怎么样才能做到好这中间的分寸呢？　　　　如果广告宣传活动本身就是血拼价格，没其他噱头，那么一定要将活动给顾客建构的更大利润点萃取出来并作为宣传主题。比如以返现方式做到广告宣传，如果以“ 低返现xx元”作为宣传点就不如变为“ 低可省xx元”，把返现惠及点转化成消费者利益点，更加能感动消费者。

　　　　替代折扣方法多　　　　只不过相对于折扣更有顾客，不少餐饮人明确提出了更加多的替换策略，并通过替换策略来提升产品的附加值和电子货币服务，这样就在减少短期销量的同时，不至于对企业导致过于大的负面影响。合肥一家餐饮企业根本没上过腰。但餐厅依旧门庭若市，就是因为餐厅除了菜品外，产品的附加值也让顾客赞不绝口。不仅餐厅环境高雅，而且常变经常新的，时时带来顾客新鲜感，再行再加无可挑剔的服务，真是让人欲罢不能，折扣也就没什么适当了。

　　　　实行“子品牌”战略，也可以让你避免折扣的陷阱。当你所面临的市场经常出现了有所不同层次的消费群体时，可以母品牌带子品牌的形式展开品牌伸延，找寻有所不同的目标客户，定位有所不同的消费群，在有所不同层面上展开品牌定位，这是一种较为高级的防止折扣的方法。　　　　大董人均消费300元以上，许多顾客对系统说道餐厅价格太高，期望能有优惠活动。

企业自知折扣砍掉的都是利润，但又不期望这一部分顾客萎缩，于是之后开避了新的子品牌，向消费档次减少，首创了小大董，人均消费在150元左右。一样的食材，当消费水平减少时，对顾客来说就早已是折扣了。　　　　折扣只是一种策略问题，关键是要从长计议，偶一为之较难，倚赖其作为主要是营销手段则无异于自寻死路。

餐饮人，在打价格战时折扣要适可而止，切莫自己挖坑往里跳跃，且讫且爱护。　　　　餐饮逆袭营销，政治宣传传统，拒绝接受折扣，让你的做生意火火的！。

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