导语：狠刹“三公消费”、倡导俭朴之风以及不过于悲观的宏观经济走势对中高端餐饮行业的“精准”压制效果早已显出。“2012年全国餐饮收益增幅创了自1991年以来除2003年‘非典’外的最低值。”中国烹调协会秘书长边疆对《中国经营报》记者说道。

据中国烹调协会1~6月份的统计资料，与广州、上海相比较，北京的泡沫消费是最少的。北京高端餐饮不受反腐败的影响仅次于，出了反腐败“重灾区”。涉及数据表明，北京市餐饮企业仅有上半年就关店2168家，且今年以来餐饮收益仍然维持负增长。

北京市场失守6月底，小南国旗下的时尚休闲娱乐上海甜品餐厅“南小馆”大陆第一家店在上海开业，该店在营业当月即构建盈利，沿袭了香港有数三家门店刷新的财务顺利。但南小馆的顺利并未能转变小南国下降的窘境。2013年上半年，小南国的收益较去年同期减少4.6% 至人民币6.78 亿元，这主要是由于新店的减少。

虽然同店客户流量减少了4%，但小南国同店销售依旧暴跌了8.7%。小南国的窘境在餐饮、食品业内并不是最“惨不忍睹”的。

唐宫及名轩、王朝酒业、通天酒业及中国食品某种程度收到业绩预警。8月26日，湘鄂情公布2013年半年报表明，公司构建营业收入4.27亿元，比去年同期上升38%。归属于上市公司股东的净利润-2.20亿元，比去年同期上升388.08%；全聚德半年度报告称之为，期内构建净利润6144.42万元，同比增加31.6%；合兴集团也预期上半年净利润将较去年同期明显增加。百胜餐饮集团公布财报称之为公司2013年第二季度总利润上升15%；而中国区同店销售额上升20%，营业利润上升63%。

7月份中国同店销售暴跌13%，幅度远超过6月份的10%。上海市餐饮烹调行业协会副秘书长金培华认为，上半年上海市正餐经常出现1991年以来的首次下跌，收益不增反降，降幅高达10%，其中，中高端餐饮降幅高达20%。上海市的餐饮企业中大都集中于在中高端餐饮，业绩不受影响较小。下降原因主要是由于去年年底以来的中央容许“三公消费”、倡导俭朴风，禽流感冲击，整体经济形势萧条影响。

不过从今年上半年的数据来看，大众消费仍然维持了往年的增长势头，虽然增幅下降到8%~10%，但考虑到今年的类似情况，早已是非常不俗的展现出。业内人士透漏，北京市场上半年餐饮企业关店2168家，北京今年以来餐饮收益仍然维持负增长。湘鄂情重开8家直营门店和1家山西太原加盟店。

广州餐饮业著名公司“绿茵阁”在湖南长沙的8家加盟店全部重开。北京世贸天阶店吴地人家酒家重开。

统合机会“7月份的数据同比、环比也都是下降的，所以今年餐饮行业的形势更加不利。”中国烹调协会一位负责人告诉他记者，很多企业皆将大众餐饮视作转型的方向，但是这种转型必须一个过程，短期并会看到显著的收效，所以当前行业发展仍呈现出下降趋势，2013年很有可能会再行创意较低，甚至有可能会突破2003年非典的最低值。对于下半年餐饮行业的形势，边疆指出，随着部分餐饮企业转型，预计下半年餐饮市场比较悲观，全年增长速度未来将会超过10%左右，规模未来将会超过26000亿元。

餐饮的业绩寒流也倒逼企业争相转型。如湘鄂情早就在谋求多种模式突围，还包括通过并购方式转入团膳、快餐领域。除了相继暂停部分门店经营，为了完全构建对大众消费市场的转型,，湘鄂情还打算把不少门店打导致“家庭欢聚餐厅”和员工“食堂”。

在巨亏2.2亿元之后，湘鄂情还计划踏入产业投资领域。时隔上月底跨界环保产业后，湘鄂情宣告白鱼参予成立餐饮产业基金，未来优先转让该基金中统合、收购的餐饮企业，从而曲线不断扩大市场占有率。小南国某种程度期望回头收购路线，“下半年将最少已完成一家企业的并购统合，然后以此为模型去拷贝。

我们期望寻找个人消费居多、产品好、更容易拷贝、盈利的企业去并购。”小南国内部人士告诉他本报记者，公司在2011年早已意识到，随着经济发展，个人消费将渐渐沦为餐饮消费主流，所以2011、2012年度早已调整选址的战略部署，更为侧重于社区、商场等个人消费力充沛地区，因此其受到的冲击高于行业平均水平。2013年度，他们将继续执行此项策略。原文地址：http://money.163.com/13/0831/08/97JGA21J002526O3.。

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