餐厅卫生标准有哪些？专门从事餐饮服务十几年，对这个问题仍然很注目，今天小可在网上坎了些资料，专供大家参照。餐厅公共卫生主要还包括环境、餐桌用具、服务桌、补餐室以及餐厅所负责管理的公共区域的公共卫生。　　一、餐厅的环境卫生是指餐厅的地面、墙壁、天花板、门窗、灯具、各种装饰品，还包括挂画、工艺品等。　　1、地面公共卫生：　　地面不论使用何种材料，都应当保持清洁，如大理石地面要天天清理，定期打蜡上光。

要地板地面要天天清理，用油墩布甩，定期除去原有蜡，上新的蜡并磨光。餐地面如铺地毯每天不应吸尘2至3次。　　2、墙壁及天花板公共卫生：　　要定期除尘，墙壁和天花板张贴的壁纸，要定期用清水涂抹，以确保洗手美观。　　3、门窗玻璃的公共卫生：　　要每周涂抹，雨天或风天及时涂抹。

灯具及各种装饰品要定期完全涂抹、清理。　　二、餐桌用具的公共卫生　　每餐前应用于整洁的擦布严肃涂抹，桌上服务用品，如调味架，要上餐清除，调味瓶无法有腌印，茶瓶中的水要天天替换。

　　三、服务桌的公共卫生　　每餐后严肃清扫桌面要整洁，备餐用具要放置有序码放规整，尤其要留意歼灭蟑螂，并常常替换垫布或垫纸。　　四、备餐室外的公共卫生　　要餐餐整理，并维持备餐调料柜，家具柜的整洁干净，井然有序。

　　五、餐厅的公共卫生区域　　一般是指附近的休息室外、走廊等，要严肃清理。　　餐厅卫生标准有哪些　　一、所持有效地《公共场所公共卫生许可证》，并挂在显眼处。严格执行《公共场所公共卫生管理条例》。　　二、从业人员每年展开健康检查，有效地健康证、公共卫生科学知识培训合格证持证亲率100％。

“五病”调离亲率100％。　　三、爱国卫生的组织网络完善，专人负责管理公共卫生工作，有爱国卫生工作年度计划和总结，严肃遵守爱国卫生和创卫工作职责。

　　公共卫生管理制度完善(保洁制度、消毒制度、操作规程、岗位责任制度、检查考核制度、奖惩制度等)，张挂上墙。常常积极开展公共卫生检查评选活动，有检查记录，奖惩还清。各项爱国卫生资料规范、精确、齐全，装订成册。

　　四、室内外环境干净。有专人保洁，每天湿式清理。

室内地面、墙面、灯具换气口无显著污迹、卫生死角、污物、蛛网、积尘、悬挂物，窗明几净。空调器滤网和电风扇叶无积尘，楼道、阳台无杂物。　　室外绿化、美化覆盖率约40％以上，院落平坦，道路硬化，灌溉通畅，车辆划线停放在，整齐有序，无乱堆乱放，无违章搭起，无卫生死角。

密闭式垃圾及果壳箱设置合理，有袋有垫，日产日明，箱体洁净，定期消毒。　　五、室内场所的机械通风或空调装置风量充足，空气定期消毒，空调滤网定期清除，并有记录。

　　六、厕所为水冲式，设施完好无损，运转长时间，超过国家二类以上标准。有专人清理保洁，定期消杀，清洁卫生，无积尘、无蛛网、无积便和尿垢，无蝇、无蛆、无粪。　　七、“除四害”工作有的组织网络、有专人负责管理，有制度、有计划，经费、药械实施，“除四害”工作经常化、制度化，定期检查考核并有记录。

四害孳生地获得有效地管理，门、窗缝隙大于0.6厘米。阴沟、下水道、通风口另设防鼠网。　　室内无苍蝇、蟑螂和蟑螂卵荚、粪便、幼体等，室内外环境无蝇蛆、孑孓，无鼠及鼠洞、鼠粪、鼠嘴巴痕等鼠迹。“除四害”工作及四害密度合格，资料精确、齐全、规范。

　　八、卫生间面池、浴缸、坐便器每日清除消毒，配有三桶三刷，标志显著，清除消毒操作程序合乎由面池到浴缸到座便器，由洁到干净，由外到里，由可到下的顺序拒绝。　　九、每楼层有消毒间，有茶具、毛巾等相同消毒设施，坚决一客一消毒。有茶具保洁柜和毛巾等保洁容器，消毒员能规范展示消毒过程。

　　十、被套、枕套(巾)、床单等床上用品做一客一换回，宽住客每周一换回，有记录。床上用品数量超过1∶3。毛毯、床罩洗手，定期清除替换。摆放安全套或设置安全套发售设备，有预防性病、艾滋病等宣传资料。

　　十一、有近三年室内环境卫生指标监测评价报告和当年顾客用品(茶具、毛巾、卫生洁具等)消毒效果监测结果，卫生指标监测资料齐全，合格率95％以上。　　十二、供应旅客用洗发液、浴液等化妆洗净用品，不应符合国家化妆品卫生标准拒绝。

　　十三、二次供水水箱砖墙加锁，专人管理，每年清除消毒不少于1次，及时展开水质检测，井有原始记录和检测报告。　　十四、库房物品规整堆满，分类下架或进柜。

另设鼠垫、鼠笼等经常性灭鼠工具，并投入做到　　十五、单位身体健康教育有 小组，专人负责管理，身体健康教育网络完善，有相同的身体健康教育宣传橱窗或电子显示屏，内容每2个月改版1次，并尚存小样或照片。　　每年有身体健康教育工作计划和总结，积极开展职工身体健康教育全员培训，身体健康科学知识普及率100％，妇女保健教育工作落到实处。　　职工身体健康科学知识及格率约100％，职工身体健康不道德构成亲率约80％以上，各项身体健康教育宣传、培训及试卷资料齐全、规范，装订成册。　　十六、会议室、活动室等公共场所有显眼的吸烟标志，有吸烟制度和措施，并获得有效地实施，超过无吸烟者单位标准拒绝。

　　十七、服务人员仪表端正，粗鲁文明，服务规范，服装干净，上海证券交易所上岗，个人卫生较好。　　十八、“门前三包”责任制实施，超过管理拒绝。　　十九、单位集体宿舍和独自宿舍区不应按居民区拒绝，有专人抓好合格。　　二十、三废和噪音都要合乎国家标准拒绝。

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