在参与“昆明市申报世界美食之都”座谈会后，昨日，中国烹调协会会长姜俊贤在鄢赬大师技能工作室与省烹调协会会员座谈时建议，昆明的代表性美食过桥米线不应加快规范化、法制化。要像恒源祥羊毛衫一样，一看有3个圈的标明就获得接纳。消费者一看是大师认准的过桥米线，也能安心出售！　　　　姜俊贤说道，滇菜的发展在全国来看正处于下降势头，因为人们对身体健康更加推崇，高血压、高脂肪、高血糖让人们的饮食改向素食、少油。

目前，滇菜在北京买得尤其好的是“云海肴”，很有代表性。但滇菜的更进一步突显，还须要更进一步提炼出若干野生菌、米线、气锅鸡这样的名典，才能南北全国。滇菜的发展要按照市场需求展开研究，构成特色经营。

过桥米线须要尽早制订标准，要让标准下降到法律层面。但以定标准不相等无法创意，可在滇菜名典上下工夫。

　　　　云南烹调协会副会长、省餐饮与美食行业协会副会长鄢赬回应，我国有八大菜系，但按照传统观念，滇菜是不入系的。在北京，无论是“七彩云南”还是“茶马古道”，都对滇菜展开了创意，但夸奖的还是“云海肴”。其老板不是昆明人，甚至连厨师都不是云南人，但做到的滇菜却很好。

云南人习惯于坚守观念，这样如何与外界互通。就像此次代表云南在首届中餐烹调世界锦标赛中得奖一样，用于的是很普通的食材，但在口味、纸盒上展开了调整，更加合适东南亚口味。连向来以麻辣著称的川菜，现在为了顺应市场都在降麻少油，滇菜的调整创意有何不可？　　　　对于过桥米线的标准化，鄢赬说道，首先不应规范汤料，筒子骨、排骨、鸡放多少，熬汤时间要明确到分、秒，鲜花米线的碗多大，调料的克重等都可规范。

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