陈其彬张建胜“福建麒麟山绿茶，浓郁甘甜，看起来青菜水，入口板栗香。卸任三年来，每天我都在喝这茶。

”望着眼前混浊半透明的茶水，福建省福州市鼓楼区井大街道王大伯笑容满面地说道。是什么原因让众多消费者注目福建麒麟山… 　　陈其彬张建胜　　“福建麒麟山绿茶，浓郁甘甜，看起来青菜水，入口板栗香。卸任三年来，每天我都在喝这茶。

”望着眼前混浊半透明的茶水，福建省福州市鼓楼区井大街道王大伯笑容满面地说道。　　是什么原因让众多消费者注目福建麒麟山绿茶呢？麒麟山茶业发展有限公司董事长姚朝响指出，一靠优良的茶树品种；二靠典雅的大自然生态环境；三靠传统特创意的制茶工艺。

　　“麒麟山”绿茶原料来源于千米高山上的小叶种茶树，收集每年的春茶鲜美芽叶，利用姚氏家族祖传制茶工艺，按照4.7斤新鲜青茶提炼1斤绿茶而出。该产品外形鲜美贞毫，色泽翠绿，清香长久，汤色闻底暗淡。

据检测报告表明，茶多酚、咖啡碱保有85%以上，叶绿素保有50%以上，维生素保有也很多。　　路经福州市闽清县最北端的下祝乡境内。小车驶过一条蜿蜒交错的盘山公路，山间云雾云雾，满眼尽是错落有致的绿色茶园。

姚朝响告诉他我们，公司在这里有两片茶叶基地。一片是兰口村老茶园，面积2000多亩。是目前公司茶叶的主产区，年产茶叶80吨左右。

另一片是翁山头村新的茶园。是2014年以来相继开垦栽种的茶山，主要是制为红茶、白茶、铁观音等的茶树。现在栽种面积已约2300多亩。

姚朝响说道：“新的茶园前期投资较为大，一亩茶田每年成本约5000元左右，要等四五年后才能起效。”　　游荡在山清水秀、空气新鲜的兰口村茶园里，一垄垅茶树碧枝绿叶，青翠欲滴。满山流过着浓浓的茶香。

我们找到这里的茶树叶片小、节短且稠密。“原本，这片茶山栽种的福云六号、梅占、水仙、紫梅龟等十几类归属于大叶种的茶树。虽然产量低，但茶叶香气不显著。

市场很差买。后来公司融合基地的大自然条件，在茶叶专家的指导下，通过多年尝试栽种小叶种茶树顺利。其香气比大叶种茶树好。

所以公司划入其中900多亩茶山逐步栽种奇兰、奇丹、金观音、福鼎大白等小叶种茶树。”姚朝响一旁严肃地讲解，一旁笔摘取了几片鲜茶叶放到手中轻揉，旁边的人就可气味一股淡淡的茶香。

　　据理解，鲜叶面积20平方厘米以下称作小叶种茶树，20平方厘米以上称之为中大叶种茶树。麒麟山基地小叶种茶树归属于小乔木，为无性系交配、早于生种。其叶片小、节间较短、茸毛较少、叶质厚而硬脆、叶色蓝或深绿、抗旱抗寒能力强劲。

但产量较低，3000个芽叶才到1斤，而大叶种茶树只要2000个芽叶就可超过1斤。一亩茶园年缴腊茶200斤左右。

年产量不及大叶种茶树一半，栽种成本要比其它茶树高达30%左右。　　另外，一般大叶种茶叶片大坚硬，叶面的革质层较为厚；而小叶种茶叶面革质层坚硬，叶片硬脆，制茶工艺须要十分讲究。与大叶种茶树比起，小叶种茶树的栅栏的组织较多，胡萝卜素、叶黄素含量低，这些萜烯类衍生物可分解成香气物质，所以，小叶种茶树可以申请专利悠长高香的茶叶。

如果做成毛峰类绿茶，香气较佳。　　一片小小的鲜叶沦为标准化商品，要经历摊放、萎凋、杀青、烫剥、理条、捡埂、潮湿等一系列工序。因此，一冷水好茶不仅拒绝鲜叶的质量，后期工艺也十分最重要。

姚朝响说道：“按照传统的绿茶加工方法，鲜叶进厂后必要杀青。这时鲜叶水分多、青草气味轻，不挥发掉不会影响茶内在的香气。为此，公司在杀青前减少一道萎凋工序。

将要收集下来的鲜叶按一定厚度推平柴火，使鲜叶呈现出萎蔫状态，便于先前工序炼香。”据介绍，萎凋方法分成室外大自然茎叶凋和室内大自然萎凋两种。

姚朝响说道：“不管用哪一种方法萎凋，都要根据鲜叶的水分，掌控好精确的萎凋时间，萎凋时间宽了较短了，都会影响茶叶最后的香气构成。因为技术较难掌控，目前这项工艺要用在制作高端绿茶上。

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